传统技艺——白蒲茶干制作技艺

　　 “三香斋”白蒲茶干始于清.康熙丙子年间，（公元1696年）清.道光年间编纂的“白蒲镇志”记载，蒲镇屠氏在北街开设了店号为“三香斋”的茶干店，用料十分讲究，精选白皮大豆，自作三伏酱油，选用多种天然名贵香料经十数套工艺精细制作而成，很有特色，美名“屠三香”，被誉为白蒲一绝。乾隆皇帝巡视江南期间，本地官员将“三香斋”茶干作为精美食品进奉，乾隆皇帝品尝后龙颜大悦，亲笔御书“只此一家”以示褒扬。

　　白蒲茶干为卤制豆制品，主料是黄豆，配料有卤水、食盐、三伏酱油、二十余种名贵香料等，制作工序多达十三道。主要有浸泡脱皮：将精选过的大豆用清水浸泡，时间随季节气温的变化调整，后将浸泡过的大豆碾皮去皮、磨浆、扯浆。点浆预制：把扯过的豆浆煮沸，以卤水点浆，使之结晶成豆腐坯并上榨机压榨。煮制：分两次先将成形后的白坯茶干煮制，去掉甘水。然后加进三伏酱油，二十余种名贵香料等配料，进行第二次煮制，达到色香味俱全再用用关丝草，扎成双十字，每扎重1.5两，白蒲茶干呈淡咖啡色，色泽鲜美，味正香醇，细腻筋韧，久食不厌，仍保持了传统产品的特色。白蒲茶干食用方法甚多，既可冷食凉拌，也可荤烩素炒，含优质植物蛋白质，不饱和脂肪酸，及多种维生素，营养价值丰富，不含任何添加剂、口感好、是最理想的长寿食品、是人们馈赠亲友的礼品和外出旅行携带的方便食品。深受广大群众喜爱。 

   “三香斋” 白蒲茶干第十三代传人，现任厂长周平海坚持300多年来的传统工艺和传统配方不动摇 ，1993年被评为南通市优秀产品、1994年荣获江苏省食品展销会金奖、1996年荣获北京国际食品及加工技术博览会金奖、1997年中国公认名牌产品、2001年荣获中国国际农业博览会名牌产品奖2002年被评为首届中国长寿文化节指定产品、2003年被评为维权无投诉规范企业、2003年被评为江苏省区域重点明星企业、2003年被评为江苏省农产品质量信得过单位、2006年荣获南通市名牌产品等。