传统技艺——石港乳腐酿制技艺

　　因得沿海产盐之利，远自明清时起，石港就酱园繁盛，从事菽乳（即乳腐）和酱腌制品生产的业者众多。清朝末年，石港老字号“裕昌祥”、“裕福昌”、“聚昌祥”酱园（公司前身私私合营主要业主）吸收民间制作乳腐的特色，以传统工艺生产“红方”、“糟方”乳腐，直至1952年以“裕昌祥”为主的十二家酱园作坊合建为“振中合营处”后，开发地方特色产品，恢复研制生产了糟方、麻油红方、桂花、辣方、菜包、鸡肉、牛肉等十多个品种的乳腐，其中糟方、红方乳腐尤为出色，糟方乳腐糟香浓郁、口感酥糯、乳汁清醇，麻油红方香气宜人、色泽鲜亮、风味纯正，并创立了自己的品牌“新中” 1956年公私合营正式建厂为南通县新中酱醋厂，以生产乳腐、酱油、食醋、酱菜为主。

　　新中乳腐传承百年工艺精髓，选料考究，经浸泡、蒸煮、制坯、前发酵、装灌、后发酵、整理等近20套生产工艺和4-6个月发酵周期，结合先进科学技术酿制而成。新中乳腐凭借过硬的质量、良好的口碑与北京王致和，桂林花桥等齐名,被中国轻工业出版社出版的《中国腐乳酿造》一书录为中国名特腐乳，并被评为中国调味品协会和江苏省消费者协会推荐产品、中国国际农业博览会名牌产品、江苏省名牌产品、中国绿色食品A级产品、原产地标记注册产品。2007年9月荣获中国名牌产品称号。

　　“新中”字号享誉大江南北，赢得广大消费者的青睐。1992年被江苏省商业厅、新华日报认定为“江苏老字号”，2010年被商务部认定为“中华老字号”。