传统技艺——南通花露烧酒酿制技艺

    南通市区民间农家，历来有自酿米酒的传统，用本地自产粳米，蒸煮后掺入酒曲，经发酵后酿制而成，但酒精度一般不高。在传统自制米酒工艺的基础上，前辈加以改进，在米酒后续发酵阶段，不再兑水，而是兑入烧酒，从而酿制成我地区独特的中度美酒——花露烧，代代相传，一直沿袭至今。米酒也称露酒，是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料、食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，是已改变了原酒基风格的饮料酒。而烧酒的得名，因其用蒸馏法而制成，透明无色，且酒精含量较高，引火能燃烧，俗称烧酒，也称白酒。

    花露烧酒即为露酒与烧酒经特殊工艺混合而成的酒，且历来南通方言有称“混合”为“花”的习惯，故得名为花露烧。在唐闸镇，有乡民凌汉章，祖籍港闸区陈桥乡褚桥村，出生于1902年，祖上向以米酒及花露烧酿制为生计，其酒香醇唐闸地区远近闻名，其子凌伟民继承父业，技艺娴熟，通过近八十年米酒及花露烧酿造经历，积累的丰富的经验，并将该传统技艺传于其子凌建新(已故)。本人师从祖父凌伟民，通过十余年酿酒生产实践，在沿袭传统花露烧酿制技艺的同时，对南通地区酿酒技艺有了较为深入、系统的研究。

    花露烧酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，传统花露烧酒的酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术。 

花露烧酒酿造技艺具有传统性生产的地方特色，是中国民族民间传统技艺和中国酒文化的组成部分，不但历史悠久，享有盛誉，而且是一种营养极为丰富的中度饮料酒，不但适合一般酒爱好者引用，而且适合老人和妇女适量引用，是有益于人体健康长寿的四季饮用酒，产品销售大江南北深受广大消费者的青睐。