传统技艺——栟茶蛏干汤煨制技艺

    栟茶地区的白煨蛏干更是独树一帜，闻名遐迩。栟茶煨竹蛏是一道传统海味名菜，鲜美可口，健胃养体，其制作方法十分讲究。烹制前先将干蛏用温水洗净表面灰尘后，用清水浸泡 6 至 12 小时后取出，蛏鼻子以及蛏的“外衣”分别取下，用清水洗净放在一旁备用。再用剪刀根据蛏的大小从蛏头至尾剖二至四刀，用清水洗净，直至无泥沙粒为止，然后将蛏身放在暖碱水中醒两小时后，把原汤倒下，将蛏鼻子、“外衣”放置其中。再切两寸长短的猪肉条，和文蛤肉爆炒备用烧煮时，将蛏用猪油爆炒，而后再将蛏原汤、鸡汤、肉条、文蛤肉、葱、黄酒等放在紫砂锅内，将水烧开，文火煨 30 分钟。过后再继续加火升温至水小沸，停火再焖 20 分钟。蛏肉煨至两头耷直、汤呈奶白色、放少量盐即可。蛏肉嫩玉似地隐现在汤中，使人想起白居易“温泉水滑洗凝脂”的诗句，故如东人又将此菜称之“贵妃出浴”。