传统技艺——林梓潮糕制作技艺

　　明洪武年间，金陵巨富沈万三触犯天子朱洪武，其弟沈万四为避祸北渡，被吕岱声名所吸引，见到高阳荡梓树丛生，林茂地沃，料定这里必是后人繁衍拓业的好地方，毅然定居“梓里”，取名“梓村”。他潜心“梓村”，兴家立业。不几年，“梓村”果然市井繁荣，商店如林。

　　沈万四在梓村南街开设的“老万和”糖坊兼糕点店尤为出名。他家做的糕点，配以中药茯苓、桂花，操作工艺秘不传人，所制糕点胜人一筹，生意日渐兴隆。传说，清雍正年间，一天七条彩龙凌空寻“福”，降于梓村南街吸水曼舞，以至沈家“老万和”糖坊糕点生意愈日红火。从此，充满传奇色彩的“林梓潮糕”门庭若市，供不应求，经久不衰。

　　二十世纪五十年代，“老万和”潮糕店传到王氏第三代掌门人王桂生手中。适逢粮食供应极其紧张，王桂生夫妇靠每日计划供应的10斤、15斤大米原料苦苦支撑着。使“老万和”林梓潮糕的传统工艺得以承传至今。

　　林梓潮糕以优质糥米和一定比例的粳米为原料，舂成米粉，拌白糖、桂花、松仁，使荷叶垫笼底，制成圆形糕坯，水蒸而成。潮糕制作传统的工艺流程，共10多道工序，且在21世纪的今天，仍然用标准的手工操作，其中最主要的是：选、淘、浸、舂、蒸，此糕出笼不粘，久放不落屑。

　　林梓潮糕是中国民族民间传统食品之一，他制作技艺独特，食之，柔软爽口、香而不浊、甜而不腻、风雅纯正，极具特色，是林梓镇及周边地区广大人民群众在传统节日不可缺少的食品，更是馈赠亲友的传统礼品。